做烧鸭为什么要充气？多数人没想到这个操作还很关键！

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烧鸭是广式烧腊店的常见美食，对于制作烧鸭，有人不明白烧鸭为什么要充气呢？好好的一个鸭子为什么还要充气鼓起来，不是将它烤熟就可以了吗，充气对于烧鸭的制作过程起到什么作用？其它有这个疑问也是正常的，毕竟只有内行人才知道它的作用。

做烧鸭，不少人就是因为轻视了一些看似不必要的细节，从而吃过了亏的。有个朋友在东莞工厂区做烧鸭餐店，鸭子腌制得不错，皮水比例也正确，烧制的火候也控制好了啊，为何做出来的烧鸭还是很暗淡？鸭皮皱塌塌、不油亮、色泽不均匀就算了，还不脆皮！这样的烧鸭试问怎么吸引客人？

后来听他的诉说，我们知道其实是他忽略了一个细节，那就是鸭子充气！每次做烧鸭他都是匆忙了事，不管鸭子充气好不好就上皮水去风干、烧制，导致烧鸭的品质极差。后来他经过调整充气的方法，每只鸭子都认真充好气，做出来的烧鸭才饱满了，色泽好看了，鸭皮也脆了。

想要做好烧鸭，有经验的师傅是不放过制作中的每一个细节的，尤其是鸭子充气环节。张伯，在烧腊界从事烧鸭餐馆多年了，据他说到，自己多年的经验得出了一个结论，就是光鸭充气对于制作出好的烧鸭品质具有很大的作用。

据他所说，烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？

第1、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。

第2、光鸭充气有利于鸭皮上色。由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。

第3、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。

第4、从整体上来说，光鸭充气好不好，对于烧鸭出炉后的效果有着很大影响。充气的光鸭烧制之后，可以让出炉后的鸭子皮肉分离、鸭身饱满，看起来涨鼓鼓的卖相特好看，而鸭子里面呢有肚料又有水分，这样用火烤里面就有“蒸的效果”，吃起来鸭肉的口感很嫩。

具体的光鸭充气方法是：

（1)、充气前要清理食管。将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。

（2)、充气。用左手捏住鸭头，用右手把“空气压缩机”的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（将气体充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，同时手掌不要按压到鸭胸部，防止跑气。

烧鸭为什么要充气，听完张伯以上的述说，你是否对烧鸭充气有一定的概念了呢？如果你对烧鸭的腌制、上色、上皮水、烧制等核心细节也很感兴趣，欢迎翻阅我的其他描写的文章，也可以随时在下方留言发表你的观点啊。

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